Vom Lauch einige Ringe abschneiden und zur späteren Dekoration aufbewahren. Den Rest in sehr feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl einige Minuten andünsten.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und die Mischung etwa 8 Minuten kochen lassen. Den Curry, den Fruchtdicksaft und ein wenig Salz hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab zu gleichmäßiger Konsistenz rühren.

Den Sojadream und ein wenig Ingwer hinzufügen. In vorgewärmte Teller geben und mit Lauchscheiben und grobgehackten Nüssen dekorieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten