Easy & Tasty
Eco-nutrition Challenge!
Oggi sostituite i prodotti lattiero-caseari con alternative a base di soia e datevi una pacca sulla spalla perché avete quasi concluso la settimana!
Perché?
Concludete la vostra sfida ecoalimentare con un altro sforzo speciale per inserire la soia nella vostra dieta! I vantaggi per l'ambiente e per la salute della soia sostenibile sono numerosi ed è anche un alimento delizioso. La soia si consuma da migliaia di anni in Asia per le sue proprietà nutrizionali e i livelli elevati di proteine vegetali di alta qualità.
La pianta di soia è una leguminosa (la stessa famiglia a cui appartengono i piselli e i fagioli). Essa produce un baccello che solitamente contiene tre semi, i semi di soia appunto. Esistono più di 100 varietà diverse, che si possono distinguere per dimensioni, colore, tenore proteico e consistenza dell'olio. La varietà a semi gialli è la più utilizzata, poiché contiene una combinazione ottimale di proteine, grassi e sapore. Pianta ecologica per eccellenza, la soia migliora il suolo, protegge la superficie freatica e forma sostanze nutritive in meno di 100 giorni.
Una coltivazione mondiale
In Occidente, la soia si coltiva dall'inizio del XX secolo. Oggi è coltivata su larga scala in tutti gli Stati Uniti. L'Unione europea produce oltre 1.000.000 di tonnellate di soia all'anno. Dopo essere stata consumata in Asia per 4.000 anni, la soia ha iniziato a essere inserita nella dieta occidentale qualche decennio fa.
È deliziosa, nutriente e fa bene al pianeta
La soia è povera di grassi e ricca di proprietà benefiche. Insieme alle noci, ai cereali e ai legumi, la soia è una fonte preziosa di proteine per il nostro corpo e un ingrediente estremamente versatile. La gamma dei prodotti a base di soia disponibili è molto ampia e va dalle bevande, alle alternative allo yogurt, ai dessert e alle alternative alla carne come il tofu. L'altra bella notizia sulla soia è che è ha anche un buon sapore e può essere utilizzata in cucina quale sostituto completo dei latticini. Dà risultati ugualmente buoni sia nei piatti dolci sia in quelli salati.
Facile da reperire
La soia è assai diffusa sul mercato e aggiungere i prodotti a base di soia alla spesa settimanale è semplice. La maggior parte dei supermercati offre prodotti a base di soia sostenibile. Non avrete difficoltà ad aggiungere proteine vegetali alla vostra dieta.
Assicuratevi, però, di scegliere una soia sostenibile
Fate attenzione perché la soia non è tutta uguale. La soia è una delle principali piante destinate alla produzione di foraggio per gli animali e la richiesta di grossi quantitativi ha costretto alcuni produttori a sacrificare vasti tratti di foresta pluviale per coltivarla e per sperimentare le tecniche OGM (Organismi Geneticamente Modificati). Le aziende membri dell'ENSA si impegnano a impiegare soltanto soia libera da OGM e completamente tracciabile. Questi produttori si rifiutano di acquistare ai mercati di derrate all'ingrosso e si rivolgono direttamente agli agricoltori, garantendo prezzi equi, esigendo una gestione della terra sostenibile e non accettando mai soia coltivata su terreni strappati alla foresta pluviale. Sono stati istituiti protocolli internazionali per favorire la protezione di queste aree e molte aziende si rifiutano di acquistare prodotti coltivati su questi preziosi terreni.
Sani voi e sano il pianeta. Dati
- Il latte vaccino genera il quintuplo di emissioni di CO2 per litro rispetto a quello di soia (ENSA, luglio 2009).
- Molti alimenti a base di soia sono poveri di grassi e, in particolare, di grassi saturi.
- Gli europei mangiano troppi grassi saturi.
- L'OMS raccomanda che i grassi saturi non superino il 10% delle calorie assunte (circa 20 g al giorno) mentre l'Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare raccomanda di ridurre al massimo il consumo di grassi saturi
- Le proteine della soia possono effettivamente abbassare il livello di colesterolo. La Joint Health Claims Initiative, partendo dagli studi di sette scienziati di primo piano, ha approvato nel 2002 un'indicazione secondo cui l'inclusione di almeno 25 g al giorno di proteine di soia in una dieta povera di grassi saturi può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Healthy You, Healthy Planet Tips
- Perché non provare a sostituire il latte vaccino nel tè con una bevanda alternativa a base di soia? Se non bevete latte di soia da un po', preparatevi a restare sorpresi.
- Provate a fare colazione col latte di soia invece che con quello vaccino. È ottimo nel tè, nel caffè o con i cereali.
- Il latte di soia può anche essere usato in qualsiasi ricetta in cui si utilizza di norma quello vaccino.
- Consultate le nostre ricette di dessert sul sito www.weekofsoya.eu e scoprite com'è facile usare le bevande a base di soia per preparare piatti facili e saporiti.